آلودگی کپکی شیر خام و فرآورده های آن: فراوانی، تنوع گونه ای و شناسایی منابع آلودگی
Authors
abstract
هدف این مطالعه بررسی میزان شیوع و تنوع گونه های کپکی در شیر خام و فرآورده های آن و شناسایی منابع بالقوه آلودگی کپکی بود. برای این منظور، تعداد 260 نمونه شامل 80 نمونه شیرخام، 100 نمونه از محصولات شیر (شامل شیر پاستوریزه، ماست، پنیر و دوغ) و 80 نمونه از منابع محیطی (مواد افزودنی، ظروف بسته بندی، سطح تجهیزات، هوای سالن و ...) جمع آوری و از نظر وجود آلودگی کپکی و تنوع گونه ای کپک ها، با روش کشت و ارزیابی میکروسکوپی مورد شناسایی قرار گرفتند. بر اساس نتایج این مطالعه در مجموع فراوانی 3/82% آلودگی کپکی در کل نمونه ها به دست آمد. میزان آلودگی برای شیر خام 5/97%، شیر پاستوریزه 52%، ماست 76%، دوغ 52%، پنیر 56% و در نمونه های محیطی 25/96% برآورد گردید. تنوع جنس های کپکی در نمونه های مختلف شامل آسپرژیلوس، ژئوتریکوم، پنی سیلیوم، موکور، آلترناریا، رایزوپوس، استمفیلیوم، کلادوسپوریوم و فوزاریوم بود. بر اساس نتایج مطالعه، همبستگی معنی داری (01/0>p) بین نوع آلودگی کپکی در شیر خام و فرآورده های آن و هم چنین بین این محصولات و منابع محیطی به دست آمد. با توجه به شیوع بالای آلودگی کپکی در شیر خام و منابع محیطی، به نظر می رسد در مواقعی فرایندهای حرارتی کفایت لازم را در غیرفعال نمودن کامل این آلودگی ها نداشته اند و در مواردی آلودگی به طور ثانویه اتفاق افتاده است. بنابراین اعمال دقیق ملاحظات بهداشتی جهت جلوگیری از آلودگی شیر خام در طی حمل و نقل و فرآوری می تواند به طور مؤثری در کاهش موارد آلودگی کپکی نقش داشته باشد.
similar resources
آلودگی کپکی شیر خام و فرآوردههای آن: فراوانی، تنوع گونه‌ای و شناسایی منابع آلودگی
هدف این مطالعه بررسی میزان شیوع و تنوع گونه‌های کپکی در شیر خام و فرآوردههای آن و شناسایی منابع بالقوه آلودگی کپکی بود. برای این منظور، تعداد 260 نمونه شامل 80 نمونه شیرخام، 100 نمونه از محصولات شیر (شامل شیر پاستوریزه، ماست، پنیر و دوغ) و 80 نمونه از منابع محیطی (مواد افزودنی، ظروف بسته‌بندی، سطح تجهیزات، هوای سالن و ...) جمع‌آوری و از نظر وجود آلودگی کپکی و تنوع گونه‌ای کپک‌ها، با روش کشت و ...
full textبررسی آلودگی میکروبی شیر و فرآورده های آن در استان یزد
Background and Aim: As the population of the world increases, it is essential that food production keep pace. It will be necessary not only to produce more food, but also to maintain this food so that it is safe and wholesome for human consumption. The purpose of this study was to investigate the rate of Coliform, Staphylococcus aureus, Mould, Yeast and other aerobic and mesophilic bacteria as ...
full textمروری بر آلودگی شیر و فرآورده های آن به باکتری بروسلا در ایران
بروسلوز یا تب مالت، بیماری مشترک بوده که توسط باکتریهای گرم منفی جنس بروسلا ایجاد میشود. بروسلوز در ایران یک مشکل جدی بهداشتی محسوب میشود و معمولاً از دام یا فرآوردههای دامی آلوده به انسان منتقل میگردد. در کشور ایران این بیماری آندمیک است و میزان آن در سالهای اخیر افزایش داشته است. باتوجه به این که شیر و فرآوردههای آن به دلیل ارزش بالای غذایی از اهمیت بسزایی در تغذیه انسان برخورداراند و آ...
full textمروری بر آلودگی شیر و فرآورده های آن به باکتری بروسلا در ایران
بروسلوز یا تب مالت، بیماری مشترک بوده که توسط باکتریهای گرم منفی جنس بروسلا ایجاد میشود. بروسلوز در ایران یک مشکل جدی بهداشتی محسوب میشود و معمولاً از دام یا فرآوردههای دامی آلوده به انسان منتقل میگردد. در کشور ایران این بیماری آندمیک است و میزان آن در سالهای اخیر افزایش داشته است. باتوجه به این که شیر و فرآوردههای آن به دلیل ارزش بالای غذایی از اهمیت بسزایی در تغذیه انسان برخورداراند و آ...
full textMy Resources
Save resource for easier access later
Journal title:
بهداشت مواد غذاییجلد ۵، شماره ۳، صفحات ۹-۲۰
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023